餐飲門店點(diǎn)檢：守護(hù)舌尖安全的最后防線

在后廚的某個(gè)角落，一塊砧板的裂縫里藏著昨天的肉末；冰柜溫度計(jì)的指針悄悄越過(guò)了安全線；消毒柜的計(jì)時(shí)器不知何時(shí)停止了工作——這些細(xì)微的疏漏，都可能成為食品安全事故的導(dǎo)火索。

**點(diǎn)檢的核心是細(xì)節(jié)**
真正的點(diǎn)檢不是走過(guò)場(chǎng)。
食材保質(zhì)期必須精確到小時(shí)，冷藏設(shè)備溫差不得超過(guò)1℃，刀具消毒時(shí)間需用秒表計(jì)時(shí)。
上海某知名連鎖品牌曾因員工用手背測(cè)試豆?jié){溫度被勒令整改，這恰恰說(shuō)明：標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程容不得半點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)主義。

**數(shù)字化正在改變傳統(tǒng)模式**
紙質(zhì)檢查表容易被油污沾染，筆跡潦草難以追溯。
現(xiàn)在，智能點(diǎn)檢系統(tǒng)能自動(dòng)識(shí)別過(guò)期食材，物聯(lián)網(wǎng)傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)控設(shè)備狀態(tài)，AI攝像頭甚至能捕捉員工未戴手套的違規(guī)操作。
但技術(shù)再先進(jìn)，也替代不了人眼的觀察——比如發(fā)現(xiàn)食材顏色異常這種需要經(jīng)驗(yàn)判斷的細(xì)節(jié)。

**較易被忽視的三大盲區(qū)**
凌晨換班時(shí)的設(shè)備交接、新員工上崗首周的操作、節(jié)假日前后的庫(kù)存管理，往往是問(wèn)題高發(fā)時(shí)段。
有數(shù)據(jù)顯示，68%的食品安全問(wèn)題發(fā)生在非用餐高峰時(shí)段，這正是人較容易松懈的時(shí)候。

食品安全沒有99分，要么100分，要么0分。
每天重復(fù)的點(diǎn)檢動(dòng)作，其實(shí)是餐飲人守護(hù)消費(fèi)者健康的無(wú)聲承諾。
當(dāng)每個(gè)環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)人都把自己當(dāng)作最后一道防線，才能真正讓顧客吃得放心。